【深炒鍋】紅燒魚

煎魚說難不難，煎出一隻漂亮、皮不會破的魚，對很多人卻是不簡單的一件事。

其實，只要把握「熱鍋冷油」的原則，料理新手也能煎出漂亮的魚！

煎之前在於表面抹上一點麵粉，不但可以比較好翻面，煎出來的魚還會香香脆脆的喔！

本次料理示範使用的是「深炒鍋」，如果家裡有中華炒鍋、樂炒鍋、樂活鍋、鑄鐵萬用鍋等，也都可以用來煎魚喔！

烹調步驟

1. 備好食材，魚先沖洗乾淨後，用紙巾按乾，別忘了肚子裡面也要擦到喔！
   
2. 熱鍋至灑水上去時水份不會馬上蒸發，而是水珠會整顆在鍋底滾動時再倒入油，魚即可下鍋。
   下鍋前，可在魚的表面抹些鹽，幫助鎖住魚肉水份、提出鮮味。
   
3. 將魚煎至兩面金黃。
   
4. 將蒜頭、蔥和薑放進鍋中爆香後，加入醬油、糖、酒以及水。
   
5. 等煮滾後，再燒到入味即可（約10分鐘）。