【湯鍋】香菇燴海參

你試過自己料理海參嗎？天氣漸漸涼了，一起來道香噴噴、QQ嫩嫩的料理補一下吧！

鮑、參、翅、肚是中餐裡的四大「海味」，其中海參營養價值相當高，不僅高蛋白、低脂肪、低膽固醇，還有豐富的膠原蛋白和超過50種對人體生理活動有益的營養成分，是高血壓、冠心病、肝炎等病患者及老年人的食療佳品。

這麼營養的食材，應盡量保證海參的原汁原味，少放或不放其他佐料，跟穀類、蔬菜等食物一起烹調，因為這些食物的膳食纖維含量較高，有助促進海參營養的吸收喔！

鑄鐵鍋的導熱與循環效果很好，所以非常適合烹飪煨煮類料理，不僅能快速軟嫩外，更能讓食材吸入醬汁且保有食材原味，因此煨（燉）煮料理最棒！

本次料理示範使用的是有著6公升大容量的「湯鍋」，同樣容量的湯鍋也可以選擇輕量化的「鑄鐵萬用鍋」喔！

烹調步驟

1. 乾香菇泡水至軟對切；香菇水留下，紅蘿蔔洗淨切絲，玉米筍、甜豆莢洗淨切半，花椰菜洗淨備用。
   
2. 海參切開洗淨內臟後，切成小塊備用。
   
3. 鐵鍋預熱至水滴下去呈「水珠滾動」的狀態，下油潤鍋，再加入薑片煸香。
   
4. 下香菇炒到香氣出來，再放入紅蘿蔔。
   
5. 加入玉米筍，一起拌炒出香氣候，放入海參準備調味。喜愛豬蹄筋者，也可以在此時加入，膠原蛋白更是滿滿滿。
   
6. 先下蠔油與清醬油拌炒均勻後，加入糖與米酒，稍微拌勻後再下約半杯的水（含香菇水），轉小火，蓋上鍋蓋開始煨煮5~6分鐘。
   
7. 開蓋後放入花椰菜，再蓋上鍋蓋繼續煨煮2~3分鐘，放入甜豆莢再蓋上鍋蓋煨煮約2~3分鐘，起鍋前下少許太白粉水，拌勻，鮮美彈牙的香菇燴海參完成。