【樂炊鍋】藜麥時蔬沙拉

有著「超級食物」之稱、健康又養生的藜麥，最近幾年在台灣越來越紅，但你知道怎麼煮嗎？

藜麥又稱作印地安麥，是南美洲安第斯山脈高地特有的穀類植物種子，有「印加黃金」的美名，也是「超級食物」之一。

因其含有比白飯更高的膳食纖維，可提供飽足感又不會攝取過量澱粉，加上低脂、低熱量且不含膽固醇及麩質等優勢，歐美國家盛行多年，最近也紅到台灣。

藜麥主要有三個品種：白色、紅色和黑色，其中白藜麥最普遍，而紅藜麥、黑藜麥則較罕見，台灣自己也有生產「台灣紅藜」，顆粒比較細，營養價值比進口紅藜更高！

藜麥的吃法，除了常見的煮成飯、粥當主食，也有很多人會搭配沙拉增添飽足感，也能在燉煮或烘烤肉品時於底部鋪上一層藜麥，能夠完整地吸收肉汁，相當美味！

本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器的單柄湯鍋，目前已停止銷售，取而代之的是改良版的「樂炊鍋」，重量減輕20%，握把角度也更符合人體工學，看起來小小的一個鍋卻有著3.5L的大容量，可當煎鍋、油炸鍋，拿來煮麵、燉肉也都沒問題，尤其適合單身貴族或是小家庭使用！

烹調步驟

1. 備好食材，藜麥可用細篩網事先洗淨瀝乾，可去除苦味。
   ※藜麥的外殼本身含有帶有皂素（saponin），會讓煮好的藜麥帶有苦味，因此必須先稍微用水沖洗過。
   
2. 藜麥：水=1：1的比例放入鍋中，開中小火直接煮約10分鐘，看到冒出白白的胚芽，就表示藜麥熟了。
   1：1的比例煮起來，藜麥還會保留一點脆脆的口感，如果想要吃軟一點，比例就改1：1.2，煮約15分鐘，吃起來軟硬適中。
   ※ 如果怕用鍋子煮不好掌控火候，也可以改用電鍋蒸熟的方式，比例不變，外鍋放一杯水，想吃軟一點的話，等電鍋跳起來再多悶5分鐘即可。
   
3. 將白芝麻、花生米、熟核桃、熟腰果、巴薩米克醋放入果汁機一起打碎，當做醬汁備用。
   
4. 小黃瓜、蘋果、牛番茄、鳳梨切丁，和煮好的藜麥一起放上生菜擺盤，淋上醬汁即可上桌。