牧羊人派
6人份
45分鐘
食材
- 馬鈴薯 3顆
- 牛奶 100ml
- 奶油 20g
- 絞肉 300g
- 蒜末 1大匙
- 洋蔥 半顆
- 西洋芹 半顆
- 紅蘿蔔丁 半條
- 整粒番茄罐頭 3大匙
- 紅酒 100ml
調味料
- 蛋黃 1顆
- 義大利綜合香料 1小匙
- 黑胡椒 適量
牧羊人派是一道歷史超過數百年的英式經典家庭菜餚，樸實卻又豐富的滋味，暖心又暖胃，就算家裡只有小烤箱也能做。
原始的版本是使用羊肉，但不管換成雞肉、豬肉、牛肉也都十分美味！
肉餡的部分也能變化成豌豆、茄子、杏鮑菇，或是其它自己喜歡的蔬菜，肉餡和薯泥的百搭不敗組合，保證一上桌就瞬間清盤！
本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「雙耳湯鍋」，鍋蓋也是煎鍋，曾獲得台灣精品獎肯定，一鍋兩用設計讓廚房應用更靈活！
烹調步驟
- 準備食材：洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切成丁，馬鈴薯去皮後切成大塊，用蒸或煮的方式煮到透備用。
- 鑄鐵鍋預熱至「水珠快跑」程度後，放入絞肉。
記得不要馬上開始翻炒，待絞肉與鍋子的接觸面蛋白質凝固後再翻面。
翻面後一樣靜置一下再開始翻炒，避免沾黏。
- 絞肉變色、香味出來後，依序放入紅蘿蔔丁、洋蔥丁、西洋芹丁、蒜末拌炒。
由於食材熟成速度不一，記得放下去後的蔬菜炒軟了再放下一樣，食材各自的風味更能釋放。
- 所有蔬菜炒軟後，加入番茄粒罐頭及紅酒，小火燉煮10分鐘，讓食材入味，熄火前撒上義大利香料。
- 趁肉餡在燉煮的時候，處理馬鈴薯泥。
- 將奶油、牛奶加入煮透/蒸熟的馬鈴薯塊，仔細搗成泥。
牛奶記得分次慢慢加，讓薯泥慢慢吸收水分，拌至馬鈴薯泥呈現細滑狀即可。
- 將馬鈴薯泥鋪上煮好的肉餡，仔細鋪平後，用叉子在薯泥的表面畫上喜歡的紋路。
完成將整盤料理放入預熱好的烤箱，以200度烤20分鐘讓薯泥表面定型。
- 將蛋黃液均勻塗抹在薯泥表面，再放回烤箱200度烤20分鐘，表面顏色更漂亮。
出爐後可以再撒上巴西里或是香草增添風味，視覺上也更美喔！
