【雙耳中華炒鍋】川味水煮魚

源自於四川重慶，聽起來清淡，實際上是一道紅通通、麻辣、鮮香的一道川菜。

「麻辣水煮魚」源自於四川重慶，早期先出現的是「麻辣水煮肉」，後來才變化出「水煮魚」來。

聽起來清淡的一道料理，不熟悉的人往往要等實際上端上桌，才知道這是一道又辣又香麻的料理！

本次料理示範，煎魚時使用的鍋具是「雙耳中華炒鍋」，有著溫潤質感的木質鍋耳，料理過程不燙手，36cm的直徑容量非常大，是炒大份量料理的好夥伴！燉煮水煮魚使用的鍋具是「樂享鍋」，有著大面積平底，整條魚放進去燉煮也沒問題。

如果家中的爐具/鍋具沒有那麼多，也可以用同一鍋煎完魚後，盛起備用，原鍋繼續炒料、燉煮喔！

烹調步驟

1. 準備全部食材：洋蔥切絲、木耳切適口大小、芹菜切段；將魚身上多餘水份用紙巾擦乾。
   
    
2. 熱油冷油，把魚放進去煎，兩面都煎至上色即可起鍋備用。
   
    
3. 洋蔥炒到半熟時，放入自製麻辣醬、蒜拌炒。
   
4. 倒鐵壺水煮沸加入喜好的食材，蓋上蓋子中小火悶煮幾分鐘後，舀起一些湯汁淋在上面的魚肉上，加上些許醬油調味。
   
5. 最後倒入蛤蜊蓋上鍋子，2分鐘後開蓋，香噴噴的水煮魚可以美味上桌囉！