【雙耳火鍋】蟲草花炒豚肉

蟲草花口感嫩脆爽滑，具有獨特的香氣，性質平和、不寒不燥，具有一定滋肺補腎、養精氣、滋陰養顏等作用，適合大多數人的體質，可以燉湯、熱炒、熬粥、泡酒，是近幾年很熱門的食補食材！

蟲草花是人工培育的真菌，煮之前不需要特別搓洗，避免洗掉附著在蟲草花實體上具有食療攻效的真菌孢子粉，影響它原有的食用功效。

如果你還沒料理過蟲草花，不妨跟著我們一起動動手，試看看這個不一樣的食材吧！

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「雙耳火鍋21cm」的下鍋，有弧度、有深度的鍋型，拌炒料理、燉煮鍋物都很適合，中層的淺鍋可以當鍋蓋也能當煎盤，是一款實用度非常高的鍋具！

烹調步驟

1. 準備全部食材：
   蟲草花稍微用水沖掉表面灰塵，瀝乾備用。
   豬肉切絲，用胡椒、醬油捉醃入味。
   薑切絲、蒜切小塊，蔥切段後將蔥白蔥綠分開。


2. 開中火，熱鍋到「水珠快跑」程度後轉小火，倒入油潤鍋，讓鍋底均勻有油。


3. 放入肉絲後，不要馬上翻動，稍微靜置一下，等肉絲變色，跟鍋的接觸面熟了再翻面。


4. 加入蟲草花，拌勻後一樣靜置煨煮約2分鐘，讓食材入味。


5. 加入蒜、薑、蔥白，拌炒到香味出來。


6. 起鍋前加入蔥綠，拌炒到蔥綠軟化，加鹽調味後就可以上桌囉！