【萬用鍋】番茄蔬菜排骨湯

微酸的番茄、鮮甜的當季蔬菜，加上先煎後燉的排骨，營養均衡又不會過於油膩！

融合了各種當季蔬菜鮮甜滋味的湯底，搭配外皮微煎得金黃香酥的排骨一起燉煮，是一道可以當成湯品或是配菜享用的料理。

常常有鐵粉擔心，用大古鑄鐵鍋煮酸性食材，像是番茄、紅酒之類的，鍋子會不會很容易生鏽？

其實只要鍋子的油膜狀態良好，煮酸性食材是完全沒問題的！

如果擔心長時間燉煮，會讓煮出來的料理鐵味很重，也可以透過「先煎後燉」的方式來，利用熱度先將鐵器的毛孔打開，讓肉類的油脂將鐵器的毛孔填滿，接著加入水、食材燉煮，美味料理就能輕鬆上桌囉！

本次料理示範使用的鍋具為直徑27cm的輕量系列鑄鐵鍋——「極輕量鑄鐵萬用鍋」，也可以用其他家裡現有的燉鍋來做喔！

烹調步驟

1. 先將所有材料備好，所有食材切成大塊丁狀。
   
2. 熱鍋冷油，先將排骨肉煎香、煎至兩面焦黃，熱度會將鐵器的毛細孔打開，讓油脂填滿鐵器的毛孔。
   
3. 在鍋中加入鐵壺水，開始燉煮排骨肉。
   
4. 同鍋洋蔥、紅蘿蔔跟芹菜……等蔬菜，倒入白葡萄酒，放入蒜片稍微拌勻。
   
5. 灑入月桂葉、酸豆，加蓋燉煮5-10分鐘，開蓋倒入番茄塊繼續燉煮。
   
6. 起鍋前拌入九層塔，就可以上桌享用了！