【萬用鍋】花旗蔘雪耳煲雞湯

花旗蔘又叫西洋蔘、粉光蔘，屬於涼補的食材，比較不容易造成補過頭上火的情況，有補氣降火功效，而且還可以對抗疲勞，許多人會選擇將其入菜，成為生活中的藥膳飲品。

透過鑄鐵鍋先煎後燉的方式，逼出雞肉多餘油脂、將美味鎖在雞肉中，再加上補肺益氣、清肺化痰、養陰潤燥的雪耳（白木耳、銀耳），養肝明目、幫助降血壓血糖的枸杞，就是一道適合秋日的養身湯品。

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「萬用鍋」，輕量設計加上6公升的大容量，可以一次燉煮多人份的料理，適合4人以上的家庭。

烹調步驟

1. 準備全部食材。
    
2. 將白木耳置於水中浸泡，去除底部深黃色部分後分成小朵，洗淨瀝乾。
   
    
3. 鑄鐵鍋預熱至「水珠滾動」程度後，放入一點油。
   雞肉皮朝下放入鍋，約3分鐘後再翻面，煎到雞肉的表面恰恰、上色。
    
4. 加稍早切好的白木耳、花旗蔘，倒入米酒，再加入鐵壺水，讓水位淹過食材。
    
5. 蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘。
    
6. 打開鍋蓋撒入枸杞拌勻，酌量加鹽調味，養生的花旗蔘煲雞湯就可上桌了！