【飛菲鍋】匈牙利燉肉

源於匈牙利的匈牙利燉肉，是以較便宜部位的牛肉與耐久煮的根莖類蔬菜慢燉而成，以紅椒粉和其他香料調味，經過長時間燉煮，肉質軟嫩中又帶點嚼感，蔬菜的甜味和紅椒粉的煙燻氣味在濃縮在湯汁中，無論配薯泥或薯條，甚至拌麵條或是拿麵包來蘸醬汁都非常適合。

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「飛菲鍋」，淺湯鍋的鍋型，炒菜、煎魚、燉肉、煮湯都適合，搭配美美的胡桃木把手，質感100分！

烹調步驟

1. 準備全部食材：蒜頭切末，洋蔥切丁，番茄去蒂頭切滾刀，西芹切成小段，馬鈴薯、紅蘿蔔削皮後切滾刀，辣椒切成圈備用。
   牛肋條因為煮熟後會尺寸會縮，切成比適口大小再大一點即可。
   


2. 鑄鐵鍋預熱至「水珠快跑」程度，加入適量油潤鍋，將牛肋條放入鍋中煎至表面上色。
   記得肉入鍋後不要馬上翻動，等肉和鍋子的接觸面熟了（約3分鐘），就會自己分開。
   


3. 同鍋放入洋蔥炒至為透明，再加入蒜末炒香。
   


4. 加入匈牙利紅椒粉與義大利香料粉，拌勻後加入蕃茄、紅酒、鐵壺水，小火燉煮30分後，關火燜30分鐘。


5. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔繼續煮，小火燉煮30分後，關火再燜30分鐘（或直接1小時）。


6. 起鍋前加入調味料、櫛瓜切片，增加脆的口感（也可不加），品嚐時可再依個人口味加入紅椒粉或香料粉。