【露營鍋】蒜香烏魚

每年11 月至隔年1 月下旬，是野生烏魚隨著洋流到台灣的季節，這個時候的烏魚最是好吃！

說到烏魚，大家可能先想到的是烏魚子、烏魚膘做的各種美味料理，其實烏魚肉也受到不少饕客的歡迎。

烏魚不只魚肉本身肉質鮮嫩美味，魚刺少、價格又不貴，清蒸、油炸、煮湯、乾煎都好吃，許多人喜歡拿來煮烏魚米粉，也有很多人會拿來煮這道「蒜香烏魚」，鹹香下飯的紅燒口味，搭配蒜的綠、辣椒的紅，視覺、味覺都是一大享受！

本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器「露營鍋」的中層鍋，除了外出露營時可以用，在家也能當作平底煎盤使用，上下鍋同時放入食材，鍋蓋上再放上幾塊熱炭加速升溫，就能一次快速烹調兩道好料，堪稱戶外露營好夥伴！

烹調步驟

1. 鐵鍋預熱至滴水不會馬上蒸發，而是在表面快速滾動的狀態，再下油潤鍋。
   
2. 放入切好的魚肉塊，記得下鍋後不要馬上翻，等魚肉和鍋子接觸的那面稍微熟了，魚肉就會自然和鍋子分開。
   
3. 用鍋鏟測試能不能撥動魚肉塊，如果可以輕鬆撥動，即可翻面，將煎到兩面恰恰的程度。
   
4. 放入切成小段的大蒜梗、薑片，稍微爆香。
   
5. 加入醬油、醬油膏、水。
   
6. 蓋上鍋蓋燜煮至入味，中途可開蓋翻面。
   
7. 起鍋前放入切成段的大蒜葉、辣椒，再燜個2分鐘即可起鍋。