【雙耳湯鍋】雞腿菇菇炊飯

一咖鑄鐵鍋就能完成，營養豐盛適合一家大小的食譜，有肉有菜又有飯，一鍋就能能吃飽飽！

想要自己煮，卻不想洗一大堆碗盤？想要吃得營養均衡，又不想煮太多盤菜？

這時只要來一鍋配料滿滿的炊飯，美味不妥協、有飯有肉也有菜！

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「雙耳湯鍋」，上層的淺鍋可當鍋蓋，也可以當成平底鍋使用，一組鍋子有兩種用途喔！

烹調步驟

1. 準備全部食材：白米清洗2次後，先泡水20分鐘備用。要煮之前再把水瀝乾，就可以了！
   米酒、鹽巴、胡椒 攪拌均勻後，塗抹於雞腿上，醃製10分鐘備用。
   所有配料清洗，薑切碎、昆布切適口大小、紅蘿蔔切丁、乾香菇泡軟切薄片，其他菇類擦拭乾淨後備用。
   碗中打入3顆蛋，加入半匙鹽後均勻打散備用。
   


2. 先取淺鍋熱鍋至「水珠滾動」程度，轉小火，在鍋內均勻抹上一層薄油；蛋液下鍋後，用輕撥的方式（可中途熄火），將已熟的蛋撥到未熟的蛋液中，完成炒蛋後盛起備用。
   


3. 同鍋加點水餐巾紙擦拭乾淨後（也可不擦），雞皮面朝下入鍋煎雞腿排。
   


4. 兩面煎到微金黃色，稍微恰恰即可，不用煎到全熟就可以起鍋備用。
   


5. 不要浪費香香雞油，加入毛豆仁快炒一下起鍋（此鍋具等等要當鍋蓋）。
   


6. 拿深鍋直接冷鍋冷油，先炒紅蘿蔔丁、薑末。
   


7. 加入雪白菇、鴻喜菇、乾香菇（泡軟擠過水），炒出香氣拌勻後，先盛起備用（大概裝就好，沒盛乾淨沒關係）。
   


8. 將米和水倒入鍋中，中火烹煮至水面有滾小泡泡。
   


9. 將香菇類、昆布、雞肉等配料鋪回米上，蓋上鍋蓋（淺鍋）以小火烹煮約12分鐘（鍋緣會有白煙出現）即可關火。
   開蓋加入調味料翻拌勻，再燜12分鐘。
   


10. 開蓋放回剛剛炒好的雞蛋、毛豆仁。
    


11. 用飯匙或湯匙把飯翻鬆拌勻，就能準備開動囉。