【萬用鍋】花雕雞

花雕雞其實作法很簡單，雞肉也不用事先醃過，一鍋到底就可以省時完成喔！

花雕雞是一道可家常，可宴客的料理。看似很難，其實一鍋到底就能完成，連雞肉都不用事先醃，手續比想像中簡單。

微辣又帶點酒香的雞腿肉，搭配爽口的蔬菜，鹹香下飯的醬汁讓人忍不住一口接一口。

炒好的花雕雞在鍋中倒入高湯，就變成好吃的花雕雞火鍋了，也可以加麵或任何您喜愛的火鍋料，怎麼煮都好吃！

本次料理示範使用的鍋具為直徑27cm的輕量系列鑄鐵鍋——「極輕量鑄鐵萬用鍋」，也可以用其他家裡現有的燉鍋來做喔！

烹調步驟

1. 準備全部食材，雞腿切塊備用，大蒜拍扁、老薑切片、青蔥切段、乾香菇泡軟對切、彩椒切成適口大小、調味料調勻備用。
   
2. 熱鍋冷油，先將雞肉帶皮面朝下煎（煎出雞油），兩面煎至金黃色。
   
3. 放入洋蔥、薑片煸香後．先加醬油拌炒上色。
   
4. 加入泡軟乾香菇、大蒜炒出香氣；加入蔥段與其餘調味料，蓋上鍋蓋中小火燉煮10-15分鐘。
   
5. 打開鍋蓋稍微翻炒一下，使雞肉均勻入味，確定雞肉熟透後，加入彩椒翻炒。
   
6. 放入芹菜段、辣椒炒1-2分鐘即可熄火，起鍋前淋上麻油。
   
7. 盛盤上桌！記得多準備幾碗白飯來配喔！