【樂炒鍋】義式水煮魚

有別於四川、重慶的麻辣水煮魚，源自義大利拿波里地的義式水煮魚酸甜清爽，完全不會辣喔！

想到水煮魚，大部分想到的是四川、重慶的麻辣水煮魚，而這道義式水煮魚，是源自義大利的漁夫料理，一般會使用整尾的白肉魚下去煮，鱸魚、石斑、鯛魚等等都可以，搭配蛤蜊、番茄等食材，吃起來清爽又鮮美，料理起來也不花時間。

這道水煮魚端上桌繽紛又吸睛，非常適合在節慶時端上桌，魚吃完後剩下的醬汁還可以拿來炒義大利麵、拌飯，一舉多得！

本次料理示範使用的是輕量系列鑄鐵鍋——「樂炒鍋」，共有26cm、28cm、30cm三種尺寸，如果家裡有深炒鍋、樂活鍋等，也都適用喔！

烹調步驟

1. 準備全部食材：蒜頭切末、洋蔥切小塊、小蕃茄洗乾淨之後對半切、蛤蜊吐沙備用、紅辣椒切圈；魚身上多餘水份用紙巾擦拭備用。
   
2. 熱油冷油，把魚放進去煎，兩面都要煎一下。
   
3. 洋蔥炒到半熟時，放入蒜頭拌炒，再加入小蕃茄，倒入白酒煮滾蓋上蓋子中小火悶煮8分鐘後，舀起一些湯汁淋在上面的魚肉上，加上些許黑胡椒調味(湯汁收到剩下約1/4)。
   
4. 最後倒入蛤蜊蓋上鍋子，大概2分鐘。
   
5. 加入九層塔和紅辣椒圈，再淋上橄㰖油擺上檸檬片並灑上義式調味料，完成！。