【飛菲鍋】紅豆紫米粥

在台、日都受歡迎的甜品，公開大古獨家做法，兼具直火的美味與免顧爐的方便性，還能省瓦斯喔！

紅豆富含鐵質、膳食纖維，能使人氣色紅潤，還可補血、促進血液循環和身體代謝；紫米又稱「藥米」、「補血米」，有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用，內含的花青素還能幫助抗氧化，營養的效果加上甜甜軟糯的口感，讓紅豆紫米粥非常受到女性歡迎！

不論是生理期間熱熱吃，溫暖又補血，還是冰鎮過當成飯後甜點、孩子的午後點心，或是冬日早晨熱熱得吃上一碗當早餐，暖身又滋補。

坊間的食譜大多是瓦斯爐直火烹煮（較美味）、電鍋或壓力鍋燜煮（懶人作法），本食譜透過鑄鐵鍋蓄熱能力好的特點，再加上炒豆的動作破壞穀物內部結構，可大幅減少燉煮時間，改用燜的方式熟成，不需要一直顧爐，也能達到美味的效果！

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「飛菲鍋」，淺湯鍋型的設計，不論是要煎炒燉煮炸都很適合，搭配不怕燙的質感胡桃木鍋耳設計，質感再升級！

烹調步驟

1. 準備全部食材：紅豆、紫米、長糯米前一天先泡水，桂圓剪成小塊備用。
   紅豆、紫米、長糯米的比例可根據喜好自行增減，長糯米的作用是增加整體的黏稠度，可使粥的口感更軟糯易入口。
   


2. 乾鍋預熱後，以中小火炒紅豆，將泡過的紅豆水份炒乾，加速破壞紅豆內的組織結構，就能縮短後續燉煮時間。
   


3. 紅豆水份炒乾之後，加入紫米、長糯米繼續翻炒，炒到水乾後再分次加入80ml的水，一樣拌炒到水份收乾。
   


4. 加入2700ml的鐵壺水，煮至水滾後轉文火，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，熄火再燜20分。
   


5. 再次開中火煮滾，轉文火煮20分後，加入桂圓、糖（糖不要一次全下，上桌前試過甜度再調整）
   熄火再燜20分鐘，就可以準備上桌享用囉！