【COCO鍋9cm】金沙炒綠苦瓜

養生退火的苦瓜，夏天吃還能補水消暑兼美容，搭配鹹香鹹香的鹹蛋黃，簡直白飯殺手！

說到苦瓜料理，許多人第一個想到的都是「鹹蛋苦瓜」、「金沙苦瓜」這道熱炒店必點的菜。

好吃的金沙苦瓜，需要耐心慢慢將鹹蛋黃炒到發泡，一起來看看怎麼製作吧！

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「COCO鍋9cm」，鍋底的直徑較7cm的COCO鍋小，但是鍋的深度更深，要炒菜、煮麵都很方便！

烹調步驟

1. 準備全部食材：蔥切段、辣椒切段、蒜頭去皮（切不切皆可）、鹹蛋把蛋白、蛋黃分開。
   


2. 苦瓜先對切，去除中間白色的囊（去越乾淨越不會苦），再切成薄片。
   


3. 先煮一鍋水，水裡加少許油和鹽再加綠苦瓜，快速將綠苦瓜燙熟後撈起，沖冷水後瀝乾備用。
   苦瓜焯水一定要用沸水，這樣可以有效去除苦瓜中的草酸、減少苦味，此外，焯水時間要短，不然營養就流失了。
   


4. 冷鍋冷油開始炒鹹蛋黃，下鍋後用鍋鏟將鹹蛋黃壓成小塊，也可以事先將鹹蛋黃壓成泥。
   小火慢慢將鹹蛋黃炒至開始冒泡泡，再放入辣椒、蒜頭拌炒。
   


5. 加入前面燙好的綠苦瓜片、蔥綠拌勻。
   視個人口味，可以補一些鹹蛋白或鹽巴進去增添鹹味。
   


6. 全部拌勻後，就能上桌享用囉！