【雙耳火鍋】紅燒獅子頭

獅子頭最早創始於隋朝，當時被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」，

直至唐朝郇國公在府裡設宴，主廚作了「葵花獻肉」這道菜，當菜端上來時，見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，形狀有如雄獅子的頭一樣，郇國公便將其改稱作「獅子頭」，此後獅子頭便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜。

本次料理示範使用的是「雙耳火鍋」，中層鍋可做為煎盤，將獅子頭先煎熟成型，下鍋則用來燉煎好的獅子頭，一鍋兩用，十分方便！

烹調步驟

1. 備好食材。
   
2. 將絞肉、豆腐、蔥花、薑泥、鹽、胡椒粉、醬油、太白粉放入鋼盆中手揉勻，攪拌至肉產生黏性，再將肉糰摔打至出肉筋。
   
3. 在鐵鍋中放油，將肉糰整型後放入鍋中煎至兩面金黃。
   
4. 取另一鍋將白菜、紅蘿蔔、番茄燜煮至出水後，放入煎好的肉排並蓋上蓋燜至少20分。
   
5. 起鍋前加入蔥花、鹽、胡椒等調味即可。