【火鍋30cm】東坡肉

東坡肉是杭州傳統名菜，入口肥而不膩，色澤紅亮，味醇濃郁，是許多人心目中過節必備的菜色。

相傳「東坡肉」市由宋代大文豪蘇軾（蘇東坡）所發明，他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。

這道江浙名菜，是使用五花肉燉製而成，一般是一塊約6cm*6cm左右，肥瘦分明的方正形五花肉，再添加蔥、薑、辛香料及黃酒、醬油、冰糖等輔料文火慢煨數小時烹製而成，半肥半瘦、入口肥而不膩且帶有酒香，十分美味！

本次料理示範使用的鍋具是「火鍋30cm」，也可以用其他家裡現有的燉鍋或湯鍋來做，但使用鑄鐵鍋燉煮，不僅可以在較短的時間內煮到入味，味道也更有層次喔！

烹調步驟

1. 準備全部食材，五花肉切正方塊，用綿繩綁好。
   
2. 熱鍋冷油，下五花肉煎到四面金黃。
   
3. 加入醬油、冰糖拌炒後，再下薑、蔥、八角、花椒炒至香氣出來。
   
4. 加入紹興酒。
   
5. 轉小火煮約90分鐘後熄火，再蓋著鍋蓋燜半小時。
   
6. 起鍋前，在鍋內放入青江菜，悶蒸約一分鐘，即可擺盤上桌。