【萬用鍋】米蘭燉羊膝

台灣較少見的燉牛膝、燉羊膝，在歐洲是很常見的料理，用鑄鐵鍋先煎後燉，光聞就垂涎好多尺！

Ossobuco是最能代表義大利米蘭美食的料理之一，還是米蘭的年節料理。Osso是骨頭的意思，而buco 是洞，合起來是指肉中帶骨頭，且骨頭中有空腔的部位，使用的多為牛膝，搭配白葡萄酒、洋蔥、鯷魚、大蒜燉煮1小時以上。

加入紅酒和天然香料、先煎後燉耗時精燉的米蘭燉羊膝，吃起來風味獨特、入口即化！

近代的Ossobuco加入了大量的蔬菜，更受人歡迎，包括番茄，胡蘿蔔，芹菜等等，所以也有人稱為米蘭蔬菜燉牛膝。

牛膝也被替換成其他帶骨肉類，如豬膝、羊膝，但仍然保有濃郁的骨髓風味。

本次料理示範選用的食材是比較少見的羊膝，白酒也換成紅酒，吃起來一樣美味，使用的鍋具為直徑27cm的輕量系列鑄鐵鍋——「極輕量鑄鐵萬用鍋」，也可以用其他家裡現有的燉鍋來做喔！

烹調步驟

1. 將羊膝先使用戳肉器略戳一下，再放入醃料中醃漬約1個晚上，備用;馬鈴薯洗淨，大番茄切大塊，西芹與紅蘿蔔切小塊，蒜頭切片備用。
   
2. 將醃漬的羊膝放入平底鍋中，以大火煎至雙面上色，備用。
   
3. 在萬用鍋中加入牛番茄、西芹、紅蘿蔔、蒜頭以中火先爆香，再放入煎好的羊膝，再加入番茄糊略炒一下，加入其餘的所有調味料後，加滾水以中小火燉煮。
   
4. 燉煮約1小時後，加入馬鈴薯再續煮約30分鐘。
   
5. 上桌前再灑上一點巴西里，美味的米蘭燉羊膝就完成了！