【深炒鍋】手作蛋餃

火鍋的最佳配「餃」，絕對非它莫屬！看似需要點功夫才能完成的蛋餃，其實簡單好做，輕鬆上手！

你最喜歡的火鍋料是什麼呢？大人小孩都愛吃的蛋餃，雖然好吃但不便宜，其實自己在家做也可以簡單做喔！

只需要少少幾顆蛋，就能做上十幾顆蛋餃，肉餡也能做成自己喜歡的調味，省錢又美味！一次多做一些冰在冷凍庫當常備菜，隨時要吃都很方便喔！

本次料理示範，使用的鍋具是大古鐵器的「深炒鍋」，如果擔心深炒鍋重量過重，也可以選擇輕量系列的「樂炒鍋」喔！

烹調步驟

1. 準備全部食材，絞肉先用刀子剁細，或是請肉販直接絞兩次。
   
2. 加入薑泥、醬油調味。
   
3. 用手拌勻，將肉打到出筋性。
   
4. 絞肉拌入蔥綠、白胡椒粉、鹽、香油，混合均勻備用。
   
5. 玉米粉與水、鹽巴先混合，再加入雞蛋打散均勻，用濾網過濾備用。過濾後的蛋汁較均勻，做出來顏色比較漂亮細緻，不會有白有黃。
   熱鍋至「水珠快跑」的狀態後，加入一點油用紙巾擦拭均勻，轉文火再下蛋液。
6.  


7. 趁蛋還未全熟，取適量的餃肉餡放蛋液上。
   
8. 馬上用蛋皮將肉餡蓋上，才會黏住喔！
   
9. 1顆蛋約可以煎5個蛋餃。
   
10. 做好的蛋餃是半生熟的，需要再煮過，可以放入火鍋一起煮，或是蒸熟直接食用。當天或隔天要吃可以放冷藏，如果不馬上吃，放在冷凍保存。