市面上主打「鐵鍋」的鍋具百百種，生鐵鍋、熟鐵鍋、薄鐵鍋、薄鑄鐵、輕量鑄鐵……等，讓人看得眼花撩亂，不知如何區分？其實，這些鍋子最主要的差別，在於「含碳量」！
生鐵的含碳量約2%-4%，經過冶煉之後可降低含碳量，含碳量0.02%至2%的稱為鋼或碳鋼；碳鋼再經過精製使得碳含量低於0.02%，稱為純鐵或熟鐵。熟鐵、碳鋼由於含碳量較低、延展性較好，一般是用鐵片敲鍛或是衝壓的方式塑出鍋型，鍋身較輕薄，特性是加熱快，冷得也快，較適合烹調需要大火快炒的料理。
生鐵，也就是俗稱的鑄鐵，含碳量較高、質地結實且脆，多半是用鐵水澆鑄模型製成，鍋身厚實，特性是導熱快，蓄熱能力也非常好，尤其適合需要穩定溫度的料理，如煎牛排、燉煮、焗烤等。
另外一個較粗略的分別方式，就是看鍋柄和鍋身的銜接處，如果有鉚釘接合、焊接的痕跡，多半是熟鐵、碳鋼製成；如果看起來無縫隙、一體成形，則多半是鑄鐵製成。
至於選哪一種鍋比較好，端看個人烹飪習慣，最重要的是，選擇原料純淨、無化學塗層的鐵鍋，才能吃得健康、用得安心！大古的鑄鐵鍋屬於生鐵鍋，使用的原料是進口的100%原生鐵礦，無輻射汙染、成份純淨，只有95%的鐵、3%碳、2%矽，絕對不使用回收鐵，鍋內僅使用亞麻仁油開鍋、鍋外使用天然樹漆保護，是真正無毒安心的鑄鐵食器。
