【火鍋30cm】猴頭菇湯

猴頭菇香濃味美，營養豐富，口感有些像雞肉，常常被煮成素食的麻油雞。

雖然猴頭菇的處理工序有些麻煩，但營養好吃也是值得，有吃葷的人也可以加入雞肉，讓湯的味道更鮮甜美味。

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「火鍋30cm」，有著5.2L的大容量，一家子團圓的時候拿來煮火鍋，或是燉煮大鍋料理都很適合！

烹調步驟

1. 準備全部食材：雞腿肉、猴頭菇切塊，紅棗去籽、紅蘿蔔切塊、乾香菇泡開擠乾，香菇水流著備用。
   
    
2. 先將鍋子加熱至微微冒煙狀態，並搭配水珠測試法至水珠滾動時，即可達到不沾效果，此時可先將爐火轉為文火後即開始進行食材的料理。
   
    
3. 同鍋加點水餐巾紙擦拭乾淨後（也可不擦），雞皮面朝下入鍋煎雞腿排。
   
    
4. 放入雞肉，煎到表面恰恰、逼出油脂。
   
    
5. 紅蘿蔔需要油脂幫助溶出營養素，此時先放入紅蘿蔔塊拌炒。
   
    
6. 依序放入猴頭菇、香菇……等其他食材，加鐵壺水蓋過食材，再加入100cc米酒、放入蔘鬚。
   
    
7. 煮滾後，轉小火蓋鍋蓋，燉煮20分鐘後，放入剪破的紅棗，加鹽調味，再煮10分鐘。
   
    
8. 起鍋前放入枸杞，煮一下就可起鍋。湯汁香醇味美，猴頭菇口感有些像雞肉，又有菇類的香氣，好好吃。