【雙耳湯鍋】巴東雞肉

天氣悶熱或是心情煩悶的時候，吃點香香辣辣的美食刺激一下味蕾，也是一種不一樣的放鬆方式！

最近幾年逐漸開始流行東南亞風味的料理，其中來自馬來西亞，頗具代表性的參巴醬，豐富的香料和辣味交織其中，喜歡吃辣的你千萬不能錯過！

參巴醬是一種廣泛流行於星馬一帶的辣椒醬，其經常運用於娘惹家常菜以及街邊小吃之中。

也由於是源自家常菜的調味，因此製作參巴醬時所運用的香辛料及食材也因各人的口味習慣與用途而異，由數種至十多種不等，台灣近年在大賣場、網路也很常看見販售參巴醬，做菜的時候加一點，香香辣辣的味道十分誘人！

本次料理示範使用的，雖然是「雙耳湯鍋」的下層鍋，但大古鑄鐵於2020年4月全新上市的「樂享鍋」也非常適合，30cm大面積的平底及7.5cm的深度設計，翻炒食材更方便！

烹調步驟

1. 備好食材。
   
2. 以煎炸的方式將白煮蛋煎至但面四面焦黃後撈起，備用。
   
3. 將叄巴醬炒出香氣後，下雞肉一起拌炒至雞皮略呈金黃色。
   
4. 下辛香料（南薑、香茅、檸檬葉），略微拌炒。
   
5. 下椰漿與約1杯量的水，均勻攪拌後，燉煮約10分鐘讓其逐漸收汁（無需蓋鍋蓋）。
   
6. 下炸蛋，繼續燉煮，待湯汁快收乾時，下適量的糖、鹽調味即完成。