【雙耳湯鍋】烤全雞

不需要進烤箱，只要一咖好用的鑄鐵鍋，就能做出香噴噴、不乾柴的烤全雞！

西方的節慶料理中，桌上總少不了一道烤全雞，家裡如果沒有夠大的烤箱，用鑄鐵鍋也能在家自製。

料理全程使用中小火，不需要額外加水，利用燜烤過程滴出來的雞肉精華，加上蔬菜本身的水份將食材熟成，所有的美味通通鎖在鍋內，比烤箱烤的還好吃！

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「雙耳湯鍋」，鍋蓋也可以單獨當作烤盤、煎鍋、鍋子本身的深度、容量十足，全鑄鐵的設計，要整鍋放上碳火加熱都沒問題，帶出門露營更是大鍋料理又不怕刮壞的神隊友！

烹調步驟

1. 準備全部食材：紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、花椰菜切成適口大小。
   因為蔬菜加熱後還會縮水，記得不要切太小塊。
   


2. 將所有調味料均勻抹在全雞的表面，靜置至少15分鐘，等待入味。
   


3. 鑄鐵鍋預熱至「水珠快跑」程度後，加入一點油潤鍋，再放入全雞小火慢煎。
   放油的作用是為了讓雞皮顏色更金黃，記得每2-3分鐘翻一次面，煎到每一面都有上色後盛起備用。
   


4. 原鍋放入洋蔥、紅蘿蔔拌炒，炒到洋蔥變軟再放入番茄拌勻，即可將全雞放回鍋中。
   


5. 蓋上鍋蓋，繼續用小火燜烤30分鐘，食材的水份、甜味就會都鎖在鍋內。
   


6. 打開鍋蓋，將全雞翻面後，放入馬鈴薯塊，再蓋回鍋蓋燜烤30分鐘。
   


7. 最後放入花椰菜，一樣蓋著鍋蓋再加熱2-3分鐘即可，花椰菜的顏色才不會黃掉。
   


8. 開蓋稍微收汁，就可以準備上桌囉！記得雞胸要朝下，這樣肉汁才會回流，保持肉質軟嫩，避免放久過柴。