【雙耳湯鍋】金沙豆腐

金莎醬中鹹蛋黃濃郁的香氣和沙沙的口感，讓豆腐香嫩的味道平凡中又帶點華麗，一起來試試吧！

豆腐是一種很家常的百搭料理，搭配不同的配料，呈現的方式可以說是千變萬化。

而金沙豆腐的靈魂角色，就是鹹蛋黃，但是要如何漂亮得將鹹蛋黃和蛋白分開呢？

只要將鹹蛋的外殼集中一個範圍敲裂，直接將蛋連殼一起撥開成兩半，接著用筷子或任意比較尖的工具，就可以輕易的把蛋黃挑起了。

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵「雙耳湯鍋」的中層鍋，除了可以當下層鍋的鍋蓋使用，也能單獨當作煎盤，記得豆腐在下鍋前，一定要讓鍋子熱到水珠滴下去不會馬上蒸發，而是在鍋底滾動的程度，豆腐下鍋後也不要馬上開始翻面拌炒，豆腐才不會一下就破掉喔！

烹調步驟

1. 蔥切花、蒜頭切末、辣椒切末，鹹蛋黃切碎備用，蛋白切成小塊即可。
   
2. 熱鍋後，先下豆腐，將豆腐煎至四面金黃。
   
3. 將切碎的鹹蛋下入鍋中，慢炒至香味出來。
   
4. 放入蔥花、蒜粒、辣椒。
   
5. 略微拌炒出香氣後即盛盤上桌。