【迴旋鍋】豆豉蘿蔔豬肋排

豆豉排骨是港式飲茶常見的一道菜，豆豉的鹹香，加上軟嫩的排骨，非常得下飯！

豆豉，是一種豆製品，在國際上被稱為「營養豆」，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，因為味道鮮美濃郁，佐料理配食特別有風味，更讓人胃口大開。

在古時候，豆豉是日常的調味料，也可拿來入藥，營養價值極高，排骨也含有蛋白質，因此這道料理便漸漸成為受歡迎的家常菜。

本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器的「迴旋鍋」，川燙排骨時使用的是「COCO鍋9cm」，也可以使用其他深度較深的炒鍋來完成這道料理，讓我們一起來試試看吧！

烹調步驟

1. 白蘿蔔洗淨去皮、切塊備用；排骨切塊備用。
   
2. 以冷水汆燙法將豬肋排燙過，洗淨備用。
   
3. 鐵鍋些許油潤鍋後，下蔥末、薑絲、蒜頭爆香，再將豆鼓、豆瓣醬放入鐵鍋中炒出香氣。
   
4. 白蘿蔔塊與汆燙後的豬肋排放入，拌炒出香氣後，下米酒、醬油、水，拌炒均勻，再下麻油、糖拌勻，蓋上鍋蓋，燜煮約40分鐘後即可開蓋享用，燜煮過程記得不時開蓋略為翻炒一下，好讓豬肋排能均勻入味。