【內鍋】紅麴滷肉

紅麴滷汁鹹香軟嫩入味，滷出來的肉帶有鹹酸味，下飯又不油膩！

香噴噴的滷肉是許多人的心頭好，鹹香的醬汁、軟嫩的肉質，總讓人忍不住一口接一口！

但過於油膩的滷肉吃多了可能造成身體的負擔，在烹調的時候加入一點紅麴，也就是俗稱的紅糟，微酸的滋味融入滷肉中，紅麴可產生色素，使食物呈現紅色之外，不僅幫助解膩、還能幫助降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分，美味又健康。

本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器的「內鍋」，可以放入台灣人常見的大同電鍋內，也能直接用瓦斯爐、電磁爐等爐具烹調，放入食材、蓋上鍋蓋，輕鬆就能完成料理！

烹調步驟

1. 準備全部食材。
   
2. 將五花肉切塊，放入鍋中煎至金黃色。
   
3. 四面皆煎至金黃，逼出多餘油脂。
   
4. 加入和蒜仁、調味料。
   
5. 慢慢翻炒至醬香味出來。
   
6. 加入紅麴米。
   
7. 加入鐵壺水煮滾後，放入冰糖。
   
8. 蓋上鍋蓋前加入紹興酒。
   
9. 轉小火，蓋上鍋蓋滷40 分鐘，熄火後再燜30分，灑上蔥、香菜即可上桌。