【樂炒鍋】紅麴醬燒蛋豆腐

煎得香噴噴的蛋豆腐，裹上鹹甜得紅麴醬，搭配好用的鑄鐵鍋，煎豆腐一點都不難喔！

煎豆腐一直是許多人心裡的困擾，難煎又會噴油，又要跟爐子搶時間，看似簡單其實很討厭的一道菜！

有一個好鍋子勝任過這一切，不噴油又可慢慢來！掌握「熱鍋冷油」、「不要馬上翻」這兩個大原則，你也可以用煎出金黃漂亮的嫩煎蛋豆腐。

不需油炸，只要稍微花點時間將豆腐煎成金黃，鹹香又唰嘴的滋味，無論當配菜、下酒菜、點心都很適合，少了油炸一樣美味哦！

本次料理示範使用的鍋具是「樂享鍋」，30cm大面積的平底及7.5cm的深度設計，翻炒食材更方便！

烹調步驟

1. 準備全部食材，蔥洗淨切段。
   


2. 將豆腐切小塊。
   
3. 將鍋子熱到「水珠快跑」的程度，倒入一點油再放入豆腐。
   
4. 豆腐下鍋後不要馬上翻，稍微定型後再翻面比較不會碎。
   
5. 煎至兩面金黃後，放入蔥段蒜末，稍微拌炒一下，讓蔥和蒜的香味出來後馬上關火，利用鍋內餘熱的溫度將紅麴滷肉醬汁均勻拌入，即可成盤上桌。