【樂炒鍋】蟹黃豆腐

蟹黃豆腐是餐廳大菜，用紅蘿蔔泥和南瓜泥來替代蟹黃，素食者也能吃！

蟹黃豆腐到底有沒有蟹黃？

由於蟹黃量稀少，考量使用蟹黃的製作成本，僅部分餐廳會使用真正的蟹黃製作，一般較常運用有同樣橘紅色的「胡蘿蔔泥」等食材來完成，就像菜餚老皮嫩肉裡其實沒有肉一樣，運用胡蘿蔔泥製作的蟹黃豆腐，仿真的口味反而更讓人好奇！

看似料理工序繁雜，其實卻是道容易上手，吃起來超下飯的家常菜！

本次料理示範使用的是輕量系列鑄鐵鍋——「樂炒鍋」，共有26cm、28cm、30cm三種尺寸，如果家裡有深炒鍋、樂活鍋等，也都適用喔！

烹調步驟

1. 準備全部食材。
   
2. 熱鍋後加入一點油，將切好的豆腐煎至兩面金黃後取出備用。如果準備的是嫩豆腐，可不先煎。
   
3. 在原本的鍋內爆香薑末、蒜末。
   
4. 加入紅蘿蔔泥、南瓜泥，拌炒出香氣後取出備用。
   
5. 補一點油，加入蟹管肉炒至變色後，在鍋中加入酒、鐵壺水、魚露、豆腐燒到入味，起鍋前拌入南瓜泥、紅蘿蔔泥、胡椒粉、蔥花、紅辣椒末、香油，美味的蟹黃豆腐就完成了。