【雙耳湯鍋】櫛瓜起司薯泥捲

櫛瓜你都怎麼煮呢？除了切塊乾煎、搭配其他食材一起熱炒，不妨也試試看這道食譜吧！

清爽又待點鹹香的滋味，非常適合當作派對上的小點心，或是正式套餐的開胃菜。

如果不喜歡九層塔的味道，也可以換成小番茄，對切後擺上成品裝飾也很漂亮；想要多一點成熟大人味，可以將烏魚子切成小塊取代起司，不僅看起來更有高級感，滿滿海味保證讓人一口接一口。

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「雙耳湯鍋」，鍋蓋也是煎鍋，曾獲得台灣精品獎肯定，一鍋兩用設計讓廚房應用更靈活！

烹調步驟

1. 準備食材：白蝦去殼、去頭尾，洗淨備用，剝下來的九層塔葉可以先泡在水裡保持新鮮。
   馬鈴薯泥做法：馬鈴薯去皮後切成大塊，用蒸或煮的方式煮到透，放入奶油攪拌，分次加入牛奶，拌至均勻無顆粒即可。
   


2. 拿出刨刀將櫛瓜削成薄片，想要櫛瓜的口感明顯些也可以直接用切的。
   在削好的櫛瓜薄片上灑些鹽，靜置15分鐘讓櫛瓜出水。
   


3. 擦掉櫛瓜表面水份後，將櫛瓜薄片鋪在砧板上。
   在尾巴的地方鋪上馬鈴薯泥再捲起來，盡量收緊，收口處朝下放。
   


4. 將鑄鐵鍋預熱至「水珠快跑」程度再放油，放完油蝦仁馬上下鍋，小火慢煎至熟成後起鍋備用。
   


5. 櫛瓜薯泥捲收口面朝下入鍋，煎到四面上色、幫助定型。
   記得不要頻繁翻動，避免櫛瓜捲散掉，每面大概煎2-3分鐘即可。
   


6. 煎好的櫛瓜捲立起來擺好，先塞入一點起司、再擺上蝦仁、九層塔葉，最後撒鹽、胡椒調味。
   


7. 擺盤上桌，準備享用。