【雙雙鍋】香菇豆腐櫛瓜捲

清爽又營養價值豐富的櫛瓜、成分簡單變化多端的米紙，都是這幾年的熱門食材。

米紙的食材特性，剛拆封是乾燥的一片，沾水即可軟化塑形，濕軟的狀態入鍋用少油煎，會有點像蚵仔煎的麵衣，軟中帶點Q勁。

如果喜歡脆口一點的口感，煎的時候可以多放些油，用半煎炸的方式進行，或是直接用氣炸鍋加熱，吃起來的口感完全不一樣喔！

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「雙雙鍋」，鍋蓋也是煎鍋，一鍋兩用設計加上拆卸式的把手，讓小廚房也能輕鬆收納！

烹調步驟

1. 準備食材：薑切細碎，蔥切成蔥花，乾香菇先用水泡開後擠掉水分，切成絲。
   


2. 將櫛瓜切細絲，加入鹽巴醃15分鐘至出水。
   


3. 板豆腐用紙巾吸水、重物壓，擠掉水分後，半成碎碎的狀態備用。
   


4. 鑄鐵鍋開中小火，先將香菇炒至香氣出來，再加入薑末、蔥末
   將櫛瓜絲、碎豆腐、以中小火均勻拌炒至水分炒乾，加入香菇素蠔油。
   


5. 調味完畢後，將炒好的餡料盛起放涼。
   


6. 在砧板上鋪上米紙，沾點水將米紙軟化後，放入餡料再捲起來。
   包完第一層後，建議再裹上第二層米紙，後續加熱比較不容易破。
   


7. 鑄鐵鍋預熱至「水珠快跑」程度再放入少許油，春捲入鍋先不要翻動，以小火慢煎至可以推動了再翻面。
   


8. 煎到四面都上色，就可以上桌享用囉！