【樂炒鍋】魚香肉絲(素食版)

不使用加工素料的素食版，鹹香又下飯，不管你是不是素食主義者，千萬別錯過！

香噴噴的魚香肉絲是一道常見的川菜料理，一般都是使用豬肉絲來製作，本道食譜是以菇肉肥厚、口感Q彈的杏鮑菇替代。

透過手撕的方式保持纖維組織的完整性，讓杏鮑菇咬起來更過癮，低熱量的原型食材組合，減重又想吃重口味的人不妨試試！

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「樂炒鍋」，符合台灣家庭使用習慣，非常適合烹調中式料理，是大古近年來的熱銷單品。

烹調步驟

1. 準備全部食材：杏鮑菇用手撕成條，乾香菇泡軟後香菇水留著備用，香菇切成絲，紅蘿蔔、木耳、青椒、綠竹筍、薑也切絲備用。
   


2. 以中火將鑄鐵鍋預熱至「水珠快跑」程度。
   


3. 轉小火，乾鍋放入杏鮑菇拌炒，杏鮑菇會自己出水，炒至表面微微焦黃。
   


4. 加入香菇絲，補一點油炒到香味出來。
   記得全程以中小火料理即可，鑄鐵鍋蓄熱能力好，火太大容易燒焦。
   


5. 加入黑木耳絲炒軟，加入筍絲、薑絲、辣豆瓣醬、醬油拌炒均勻。
   如果覺得太乾不好拌炒，可以補一些香菇水進去增加香味。
   


6. 最後再加入青椒絲，稍微拌炒一下就可以準備起鍋，就能保留青椒脆脆的口感！