【飛菲鍋】地中海鐵鍋燉魚

簡單又不失華麗的地中海燉魚，是一鍋到底的懶人料理，隨著鑄鐵鍋一起上桌，省時省力省洗碗！

以橄欖油、白酒、番茄與各種蔬菜入鍋，偏向地中海風味的調味，風味鮮爽繽紛，滿滿纖維素、蛋白質、維生素等營養，正在減重的人也能吃。

內容物的選擇彈性也很大，可以只用一種主要的蛋白質來源，如魚、蝦、貝類等等；想吃得澎湃，就多放幾樣海鮮、不同種類的蔬菜，起鍋前再補一些香草，當成家常菜也很豐富，上桌宴客也不馬虎。

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「飛菲鍋」，淺湯鍋的鍋型，可煎炒可燉湯，十分實用！搭配近年大古十分受歡迎的胡桃木鍋耳，烹飪時不會燙手，質感更升級。

烹調步驟

1. 準備全部食材：洋蔥、番茄、花椰菜切成適口大小，檸檬、黑橄欖切片。
   


2. 熱鍋至「水珠快跑」程度後轉小火再下油，把魚片以魚皮朝下放入鍋中煎。將兩面略煎香後，起鍋備用。
   


3. 原鍋不洗，直接炒香蒜末、洋蔥丁、小番茄。
   


4. 放入剛才稍微煎過的鱸魚片，倒入白葡萄酒蓋過魚片，再放入切片的橄欖、酸豆、義大利香料，煮滾後，蓋上鍋蓋燉煮約5分鐘。
   


5. 再放入蛤蠣、小朵青花椰菜，蓋上鍋蓋燉煮到蛤蠣打開，即可打開鍋蓋,再依個人口味濃淡，加鹽巴與黑胡椒調味。
   


6. 起鍋前擠上檸檬汁，淋少許初榨橄欖油，即可上桌！