香煎干貝
4人份
5分鐘
食材
- 干貝1盒
調味料
- 胡椒 少許
- 鹽 適量
- 油 適量
乾煎干貝聽起來容易,但火侯的掌握卻不容易!如何煎出香嫩不老韌的干貝,這篇告訴你!
為了煎出干貝香香脆脆的表皮,內裡又能保持軟嫩,除了記得一定要將表面水分吸乾淨以外,蓄熱能力好的鑄鐵鍋,絕對是廚房新手的神助手!
只要妥善熱鍋到「水珠快跑」的程度,下鍋後不要馬上翻動干貝,中小火就能輕鬆煎出有漂亮表皮的干貝。
本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「平底煎鍋」,精巧可愛的20cm、一體成型的設計,可直送烤箱,煎煮炒烤一鍋搞定,美味料理輕鬆上桌。
烹調步驟
- 干貝提前放到冷藏退冰,再放室溫回溫,更能保持口感。
- 將干貝放在廚房紙巾上,讓兩面水分完全吸乾,在干貝表面灑一點鹽巴調味。
- 充分熱鍋後,下少許油潤鍋。
- 干貝均勻擺入鍋中,要立刻聽見滋滋聲,熱度才夠。
不要馬上移動鍋內的干貝,一個鍋子內不要擺太滿,避免翻面時不好翻,大約煎個2分鐘,就差不多可以翻面囉!
- 翻面過後再煎2分鐘(根據厚度做增減),看到側面大概從半透明變乳白色時,就可以起鍋了。
- 起鍋後,再靜置3-5分鐘讓干貝後熟,避免煎太久質地會變老、口感很硬,最後撒上胡椒就可以吃囉!