【內鍋】養生黑豆排骨湯

黑豆有豆中之王、田中之肉、綠色牛乳的美稱，是保健養生的熱門食物，但你知道該如何入菜嗎？

黑豆是素食者的重要營養來源之一，它包含豐富的蛋白質、膳食纖維，能幫助降膽固醇、維持心血管健康，其中的高鋅成分還能幫助人體代謝脂肪，花青素則是高效抗氧化劑。

一般最常看到黑豆的地方，大概就是黑豆漿，做成料理的話則是日式小菜裡的蜜黑豆，也有人會把它加到白飯裡一起煮成黑豆飯，另一個常見的選擇就是把它燉成湯。

特別要注意的是，黑豆的皮含有一種化學物質植酸，它會讓身體無法吸收鈣、鎂、銅，長期下來容易造成腸胃不適，所以料理之前一定要將黑豆泡水至少一小時。

如果希望黑豆吃起來豆香更明顯，泡過水之後可以再下鍋乾炒，將豆香炒出來再來入菜，更能凸顯黑豆風味。

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「內鍋」，23cm款可以放入10人份大同電鍋、20cm款可放入6人份大同電鍋，要放在爐上直火烹調也沒問題，十分方便！

烹調步驟

1. 準備全部食材：排骨洗淨切塊，先將黑白乾木耳泡軟後瀝乾，切成小塊狀備用。
   黑白木耳也可以選用新鮮的，但記得先用清水燙過，放涼再切。
   


2. 起一鍋冷水，放入薑片和排骨一起川燙。
   


3. 新鮮肉類連骨如豬骨、排骨一定要以冷水川燙。因骨頭裡面許多骨髓，要與冷水同時下鍋，慢慢升溫，才可將骨頭內的血水及髒物逼出。
   


4. 另起一鍋，依序將排骨、黑豆、薑片、木耳等食材放入鍋中後，
   加入蓋過食材的水量，蓋上鍋蓋烹煮30-40分鐘。
   


5. 開蓋確認食材熟度，並進行調味。
   


6. 盛盤上桌，熱熱吃最好吃！