【雙耳湯鍋】鮭魚菇菇炊飯

一鍋到底懶人料理！飯的香氣、鮭魚的油脂、軟嫩的炒蛋，加上昆布高雅的風味，營養又美味喔！

結束忙碌的一天，下班後只想簡單煮？一起來試試看這款營養又美味的鮭魚菇菇炊飯吧！

鮭魚含有豐富omega-3不飽和脂肪酸，菇類則有膳食纖維、多醣體，只要把材料準備好，稍微煎過後放在同一個鍋內燉煮，半小時就能吃到香噴噴的炊飯！

本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器「雙耳湯鍋」，上鍋先當平底鍋煎食材，翻過來就變成下鍋的鍋蓋，燉煮料理也OK，購買一組鍋具就能擁有兩個鍋子，十分划算！

烹調步驟

1. 準備全部食材：白米清洗2次後，先泡水20分鐘備用，要煮之前再把水瀝乾，就可以了！
   米酒、鹽巴、胡椒 攪拌均勻後，塗抹於鮭魚上，醃製10分鐘備用。
   其他配料洗淨，薑切絲狀，其他菇類擦拭乾淨後備用；碗中打入3顆蛋，加入半匙鹽後均勻打散備用。
   
    
2. 使用雙耳湯鍋的淺鍋，當作平底鍋使用。
   鍋子預熱至「水珠滾動」程度，轉小火，在鍋內均勻抹上一層薄油；蛋液下鍋後，用輕撥的方式（可中途熄火），將已熟的蛋撥到未熟的蛋液中。
   
    
3. 將炒蛋盛起備用。
   
    
4. 免洗鍋懶人做法：在鍋內加點清水，再用紙巾擦乾淨，就可以準備來煎魚了。
   
    
5. 同樣使用淺鍋，鑄鐵鍋預熱後，鮭魚煎至兩面上色，不必煎到全熟即可盛起備用。
   
    
6. 拿深鍋直接乾鍋時放入雪白菇、鴻喜菇，炒至香氣出來。
   
    
7. 再依序放入泡軟的乾香菇、猴頭菇、薑絲、蒜，拌炒抣勻後先盛起備用。
   
    
8. 將米和水倒入鍋中，中火烹煮至表面有滾小泡泡時，鋪回剛剛炒好的菇類配料。
   
    
9. 擺入昆布和剛剛煎好的鮭魚。
   
    
10. 蓋上鍋蓋（也就是淺鍋），小火烹煮約12分鐘（此過程鍋緣會不斷冒出蒸氣）即可關火，再燜12分鐘。
    關火前2分鐘快速開蓋，淋入醬油、味淋後馬上蓋回。
    
     
11. 開蓋後將鮭魚、昆布取出、剪成小塊，和先前炒好的蛋一起擺回去，最後撒上白芝麻、蔥花，用飯匙將飯和所有配料翻鬆拌勻，就可以聞到醬油和鮭魚香氣囉。