【樂炊鍋】魚香肉絲(減脂版)

融合了鹹、酸、甜、辣、香的魚香肉絲，將豬肉改成雞胸肉，一樣好吃到不行！

魚香肉絲是一道常見的川菜料理，料理完成後具有魚香味，但裡頭的食材卻沒有魚？

這道料理中的「魚味」，主要是由泡紅辣椒、鹽巴、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥調製而成，也可以直接用辣豆瓣醬來偷吃步。

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「樂炊鍋」和「平底煎鍋」，不想多洗一個鍋子的話，也可以在同一鍋裡完成

烹調步驟

1. 準備全部食材：雞胸肉、紅蘿蔔、黑木耳、青椒、竹筍切絲，蔥切段後蔥綠、蔥白分開，雞胸肉可用鹽、胡椒稍微抓醃備用。
   


2. 鑄鐵鍋預熱至「水珠快跑」程度，再下油潤鍋。
   


3. 放入雞胸肉絲，下鍋後記得不要馬上翻動，待雞肉的接觸面變色、熟了，肉就會自動和鍋子分離（物理性不沾）。
   鍋鏟稍微翻動一下，確定可移動了再翻面，翻面後一樣靜置不要馬上炒動避免沾黏。
   一樣接觸面變色後再開始炒動雞肉絲，炒至8分熟即可熄火備用。
   


4. 取另一個鍋，冷鍋冷油，依序放入紅蘿蔔、木耳、蔥白、筍絲、蒜粒拌炒至斷青。
   記得全程以中小火料理即可，鑄鐵鍋蓄熱能力好，火太大容易燒焦。
   


5. 加入辣豆瓣醬，將香味炒出來後，再加入青椒絲和蔥綠拌勻。
   


6. 起鍋前再淋些香油提味（可不加），就能上桌享用囉！