【平底煎鍋】恰恰荷包蛋/美式炒嫩蛋/日式玉子燒/雞蛋舒芙蕾

誰說鑄鐵鍋只能煎出恰恰的荷包蛋？炒嫩蛋、玉子燒，舒芙蕾一次教你做！

你有試過用大古鑄鐵鍋做過什麼但料理呢？

除了恰恰香香的荷包蛋，嫩嫩的美式炒蛋、軟綿的日式玉子燒，甚至是蓬鬆療癒的雞蛋舒芙蕾，都能用大古鑄鐵鍋輕鬆完成，完全不沾黏！

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「平底煎鍋20cm」，一體成型的鍋身，除了拿來煎荷包蛋、蛋餅、培根等早餐常客，還可以做披薩、烘蛋等需要直接放入烤箱料理，直接端上桌拍照也十分上相喔！

恰恰荷包蛋

1. 熱鍋至「水珠滾動」程度，轉小火，在鍋內均勻抹上一層薄油。
2. 雞蛋下鍋後不要馬上翻動。
3. 待蛋的邊緣微翹時，用鍋鏟推推看，可推動再翻面。

美式炒嫩蛋

1. 碗中打入2顆蛋，加入半匙鹽、適量牛奶後打散。
2. 熱鍋至「水珠滾動」程度，轉小火，在鍋內均勻抹上一層薄油。
3. 蛋液下鍋後，用輕撥的方式，將已熟的蛋撥到未熟的蛋液中。
4. 如出現「虎皮紋」表示鍋子溫度過高，可中途熄火，靠鐵鍋餘溫繼續加熱，蛋的顏色會較漂亮。

日式玉子燒

1. 碗中打入2顆蛋，加入鹽、日式醬油、味琳（可不加）、牛奶後打散。
2. 將蛋液過篩，去除蛋液中的蛋筋。
3. 熱鍋至「水珠滾動」程度，轉小火，在鍋內均勻抹上一層薄油。
4. 加入部分蛋液，微凝固後從外側將蛋皮往內捲，動作慢的話可以先熄火，蛋液才不會太快凝固。
5. 第一層蛋皮捲好，繼續倒入適量蛋液，再開火繼續煎、捲，重複多次以上動作即可。

雞蛋舒芙蕾

1. 碗中打入3顆蛋，並將蛋白、蛋黃分離。
2. 蛋黃加入30g低筋麵粉，拌至均勻；蛋白加入30g糖、30ml牛奶，打發到蛋白呈現乳白色半固體狀。
3. 將蛋白霜拌入蛋黃，輕輕拌勻，太大力容易讓蛋白「消風」。
4. 熱鍋至「水珠滾動」程度，轉小火，在鍋內均勻抹上一層薄油。
5. 倒入混合均勻的蛋白霜，蓋上鍋蓋，以小火燜煎3-5分鐘。
6. 打開鍋蓋，將之對折，雞蛋舒芙蕾完成。