【內鍋】紅燒蹄膀

「蹄膀」是豬的後腿肉，帶皮切下來成一圈，有肥有瘦，光看就讓人食指大動！

紅燒蹄膀是上館子常吃到的一道菜，看似耗工，但其實做起來很簡單，一次做大量起來，多的還可以帶便當，趁著周末在家一起來試試看吧。

開始料理前，別忘了先將蹄膀洗淨，把還存留的豬毛用鑷子拔去，另外滾一鍋加了薑片、蔥段的水，水滾後將蹄膀整個放入，加入兩湯匙料酒一起煮至水再沸騰，邊煮要邊將水面的浮末撈除，一直煮到浮末不再出來時，就可將蹄膀拿出沖冷水，這樣就可以去除豬肉的腥味，並可使湯汁清澈。

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「內鍋」，可以放入台灣人常見的大同電鍋內，也能直接用瓦斯爐、電磁爐等爐具烹調，使用其他款式的湯鍋也能達到相同的功效！

烹調步驟

1. 食材洗淨、切好備用。
   
2. 以小火將蔥、薑片一起爆香至顏色略呈焦黃色為止。
   
3. 下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略為融化，呈現醬色後，下醬油。
   
4. 皮面要向下放入蹄膀肉，好讓醬汁上色，並放入辣椒。
   
5. 待皮面全上色後，下米酒、水，水略蓋過肉身即可。
   
6. 蓋上鍋蓋，以小火侯方式開始悶煮約1~1.5小時，最後放入筍乾就可以準備上桌囉。