【火鍋30cm】筍絲封肉

早期臺灣人辦桌一定要大封、小封上桌，20公分以上的五花肉又稱大封，更能顯出主人的誠意。

筍絲封肉是台灣辦桌常見的大菜之一，方方正正一大塊帶皮五花肉滷到軟嫩入味，怕胖的人都會忍不住多咬一口！

「封」指的就是上蓋慢火燜滷，滷到接近完成時，再將滷汁拿來滷已經泡好的筍乾或高麗菜，

上桌前先將滷好的配菜鋪在盤子下層，擺上整塊滷好的大肉，這一道就是有扮勢、又夠重量的大封。

只要簡單幾個小撇步，就能讓你的筍絲封肉更香而不膩，一起來試試看吧！

本次料理示範使用的鍋具是「火鍋30cm」，也可以用其他家裡現有的鑄鐵鍋來燉喔！

烹調步驟

1. 準備全部食材，筍絲抓洗三到四遍後，泡60分鐘左右備用；五花肉切成20*20的大塊，洗淨擦乾。
   
2. 熱鍋後在鍋中放些油，放入五花肉煎或炸至表皮略金黃色，焦焦洽洽的程度。
   
3. 6個面都要均勻煎上色。
   
4. 加入冰糖炒至焦黃後，放入蒜、蔥白、辣椒爆香，再倒入醬油。
   
5. 用竹籤在肉上均勻扎上小孔洞，幫助入味。
   
6. 視個人口味倒入紹興酒，再倒入鐵壺水，直到鍋內水位蓋過食材。
   
7. 適時的翻面讓滷汁均勻入味，小火滷煮90分後，熄火不開蓋燜30-60分至肉軟爛即可，再將滷汁拿來滷已經泡好的筍乾。
   
8. 燉好的封肉，第二餐後或冰過會更入味好吃喔！上桌前先將滷好的配菜鋪在盤子下層，擺上整塊滷好的封肉，就可以美美的上桌囉。