【鑄鐵萬用鍋】清燉豬腳

燉豬腳的配方、煮法很多，本次介紹的是有著白白湯頭、香氣迷人，僅以豬腳為食材的清燉豬腳湯。

傳統習俗認為長輩遇到閏年會減壽，因此當遇到三年一次的閏月時就要送豬腳給長輩吃，幫長輩添壽。此外，吃豬腳也有滋補、祝壽、去霉運的說法。

外面販售的豬腳怕過於油膩，這次要教大家一道清香不膩口的清燉豬腳，在家自己輕鬆煮、健康吃！

別小看一碗只有豬腳的豬腳湯，湯頭可藏著小秘密呢！除了使用薑、米酒去腥、提味，文中也有兩個小撇步，幫助去腥、去雜質，料理起來事半功倍喔！

本次料理示範使用的鍋具是「鑄鐵萬用鍋」，也可以用家裡其他大小適合的鑄鐵鍋來燉喔！

烹調步驟

1. 準備全部食材。
   


2. 豬腳以冷水川燙至水滾，再以冷水沖掉表面浮沫、雜質後，盛裝備用。
   小提醒：川燙前可以先讓豬腳塊走水5-10分鐘，幫助去腥、去雜質。
   


3. 重新裝一鍋水，放入豬腳、薑片，加入鐵壺水到淹過豬腳的程度，蓋上鍋蓋中小火燉煮60分鐘，熄火再燜30分鐘。
   


4. 開蓋放入米酒、當歸。
   


5. 再度蓋上鍋蓋，中小火燉煮60分鐘，熄火再燜30分鐘。
   


6. 開蓋確認一下豬腳的軟化程度，以筷子捏看看豬腳皮，有軟軟、ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺就可以囉。
   


7. 如果覺得不夠軟，可以再煮10分、燜30分。
   起鍋前3-5分調味加枸杞，清燉豬腳完成囉！! 也可以在豬腳湯裡面加各種喜歡的蘿蔔、蕈菇一起煮，就是營養均衡的一餐！
   


8. 盛盤上桌。
   建議大啃豬腳之前，加些「當歸酒」增香氣，再準備一碟「薑絲辣椒醬油」，這可是超簡單卻很有滋味的夜市清燉豬腳湯的厲害沾醬，古早味滿分！