【平底煎鍋】韭菜煎餅

春天是韭菜盛產季節，吃慣了蔥花滿滿的蔥油餅，偶爾換個口味吧！

韭菜富含維生素A、β胡蘿蔔及維生素E，抗氧化力高，屬於高鋅、高鉀、低鈉蔬菜，可促進血液通透、血液循環，因此有心血管疾病者、高血壓的人，很適合吃韭菜。

除了拿來炒菜、包餃子之外，營養價值高的韭菜也能拿來做成香香脆脆的煎餅。

可以根據個人口味調整煎餅麵糊中韭菜和蔥花的比例，再加入少許枸杞點綴，吃起來的香氣、口感，比起單純只有韭菜或蔥花的煎餅更豐富喔！

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「平底煎鍋20cm」，一體成型的鍋身，除了拿來煎荷包蛋、蛋餅、培根等早餐常客，還可以做披薩、烘蛋等需要直接放入烤箱料理，直接端上桌拍照也十分上相喔！

烹調步驟

1. 準備全部食材，韭菜、蔥、洗淨後，切成約1公分小段。
   


2. 取一大碗，放入韭菜、蔥花、枸杞、麵粉。
   


3. 打入兩顆蛋。
   
4. 攪拌均勻。
   
5. 鐵鍋遇熱至「水珠快跑」程度後，加入適量油。
   
6. 倒入麵糊，用湯匙稍微壓一下，把煎餅鋪平。
   可以做像餐廳那樣一大片，如果擔心翻面壓力很大，不用鋪滿整個鍋底也沒關係。
   
7. 以文火將核心煎熟，一面煎約3-5分，先定型煎餅再翻面。
   兩面煎香、煎脆後，起鍋前再拉高溫度逼出油。
   
8. 切成喜歡的大小，就可以上桌享用囉。